Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1,500 kg de filet de boeuf
- 2 tomates
- 1 bouteille de vin rouge
- 10 cl de cognac
- 2 carottes
- 1 gousse d`ail
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- huile, vinaigre
- sel, poivre
La veille
Faites mariner le rôti 24 heures avant la cuisson. Disposez-le dans une terrine, entouré des carottes, des oignons en rondelles, de la gousse d`ail et du bouquet garni.
Salez, poivrez, couvrez de vin rouge.
Le lendemain
Égouttez rôti et légumes. Réservez la marinade. Faites revenir les légumes épongés dans une cuillère à soupe d`huile.
Mouillez ensuite avec 5 cuillères à soupe de vinaigre, que vous faites réduire.
Saupoudrez d`une cuillère à soupe de farine, remuez, versez la marinade petit à petit et ajoutez les tomates. Laissez mijoter 30 à 35 minutes.
D`autre part, faites dorer le rôti dans une cuillère d`huile, arrosez de cognac, faites flamber.
Mettez sauce et rôti dans une cocotte et terminez la cuis¬son à feu très modéré.
Au moment de servir, liez la sauce avec le beurre fractionné ajouté hors du feu.
Bordeaux, Bourgogne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
