Coût : 
Cuisson : 8 min
- 2 kg de moules
- 15 cl de crème fraîche
- 3 ou 4 pincées de filament de safran
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- poivre concassé
- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
Grattez les moules, ébarbez-les, lavez-les et égouttez-les. Faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d`eau bouillante afin qu`il exhale tous ses parfums.
Pelez les échalotes et hachez-les menu. Mettez-les dans une cocotte en fonte de 4 litres et ajoutez le vinaigre et le poivre. Posez la cocotte sur le feu vif et, lorsque le vinaigre s`est évaporé, ajoutez les moules. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux en tournant souvent, le temps qu`elles s`ouvrent.
Une fois les moules ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire au-dessus d`une terrine.
Faites cuire le jus de moule de moitié sur feu vif, puis ajoutez la crème , le safran et son eau. Laissez réduire encore 1 minute afin d`obtenir une sauce veloutée. Ajoutez les herbes et remettez les moules dans la cocotte pour les réchauffer. Tournez-les 30 secondes dans leur crème parfumée et dégustez aussitôt.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
