Coût : 
Cuisson : 15 min
- 6 tranches de cabillaud
- 60 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- thym, laurier
- fines herbes (3/4 persil, 1/4 estragon ou cerfeuil)
- 6 échalotes grises
- 4 tomates
- 1 bouteille de vin blanc de Chablis
- sel, poivre
Faites fondre les échalotes émincées dans un petit peu de beurre. Quand elles sont cuites, versez-les dans un plat à four, avec leur beurre.
Mettez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier, un peu de persil.
Disposez dessus les tranches de cabillaud, couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez, mettez à four chaud.
Dès que l`ébullition est atteinte, éteignez le four, mais laissez le poisson encore 5 minutes.
Sortez du four, réservez le poisson au chaud et faites réduire le jus de moitié.
Passez, ajoutez la crème, quelques gouttes de citron, rectifiez l`assaisonnement.
Versez sur le poisson et réchauffez au four, sans faire bouillir.
Saupoudrez des fines herbes hachées avant de servir.
Chablis
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
