Coût : 
Cuisson : 10 min
- 6 tranches de foie de veau
- 2 cuillères à soupe de graisse d`oie
- 3 échalotes
- 1/4 litre de vin blanc sec
- fines herbes
- sel, poivre
Commencez par faire fondre les échalotes hachées dans une cuillère de graisse d`oie. Réservez-les.
Faites cuire le foie de veau sur feu doux dans le reste de graisse d`oie.
Quand il est cuit, gardez-le au chaud sur le plat de service.
Jetez la graisse, déglacez la poêle avec le vin blanc, puis ajoutez les échalotes.
Laissez réduire de moitié, salez, poivrez.
Versez la sauce sur les tranches de foie, saupoudrez de persil haché et servez.
En général, le foie de veau se consomme rosé.
Chénas, Sancerre, Côtes du Rhône village, Mâcon village, Alsace pinot noir
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