Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 chapon (ou une dinde ou un poulet fermier)
- 2 fromages frais type « Petits Suisses » (facultatif)
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel et poivre
- Huile d`olive pimentée
Pour les oignons :
- 6 oignons rouges moyens
- 2 pommes
- 2 cuillerées à soupe de cranberries séchées
- 4 cuillerées à soupe de châtaignes cuites
- 2 cuillerées à soupe d’olive pimentée
Préparation du chapon
Massez le chapon avec l’huile d`olive pimentée. Pour le rendre plus moelleux, fourrez-le avec le fromage frais.
Préchauffez le four à 170°C et enfourner 1h30.
Arrosez régulièrement de bouillon. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Préparation des oignons farcis
Épluchez les oignons, coupez-les au 2/3. Réservez les petits chapeaux. Ébouillantez les troncs pendant 6 minutes. Creusez l’intérieur sans les casser et hachez la chair. Réservez. Trempez les cranberries 10 minutes dans de l’eau bouillante, coupez-les en morceaux ainsi que les pommes et les châtaignes. Réservez. Faites revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile olive pimentée les deux préparations pendant 5 minutes. Farcissez les oignons. Refermez-les avec leur chapeau.
Finitions et dressage
Avant la fin de la cuisson, disposez les oignons farcis autour de la volaille. Servir le tout bien chaud.
