Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 entrecôte de 1 kg
- 6 échalotes grises
- 1/2 litre de vin rouge corsé (Gigondas, Cahors...)
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café de fécule
- sel, poivre
Demandez à votre boucher de parer l`entrecôte en enlevant les déchets et l`excès de gras.
Faites cuire l`entrecôte avec les déchets sans gras. Retirez-la, maintenez-la au chaud, jetez les déchets.
Déglacez la poêle avec les trois quarts du vin et faites réduire en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
Ajoutez ensuite le reste de vin, la cuillère de fécule délayée dans un peu de ce vin.
Refaites bouillir en remuant. Salez, poivrez.
Ajoutez le beurre fractionné, en fouettant pour lier la sauce.
Versez sur l`entrecôte et servez.
Gigondas, Cahors
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
