Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 filets mignons de porc de 400 g chacun
- 500 g de pommes de terre
- 2 blancs d`oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 1 brin de romarin
- Sel poivre
Chauffez l`huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les filets sur toutes leurs faces. Egouttez-les. Salez et poivrez-les.
Pelez et rincez les pommes de terre. Râpez-les. Laissez-les tremper dans de l`eau froide.
Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (200 °C).
Égouttez les pommes de terre râpées, puis séchez-les en les pressant dans un linge. Versez-les dans un saladier. Incorporez-y 1 cuillère à soupe de farine et les blancs d`oeufs légèrement fouettés. Salez et poivrez.
Dans une assiette, mélangez le reste de la farine et le romarin effeuillé et ciselé. Passez-y les filets mignons.
Placez une feuille d`aluminium au fond d`un plat à four. Beurrez-la généreusement. Installez les filets mignons dans le plat. Recouvrez-les entièrement d`une couche épaisse de pâte de pommes de terre en tassant bien. Glissez le plat au four et laissez cuire 25 minutes, jusqu`à ce que la croûte soit dorée.
Au dernier moment, faites glisser délicatement les filets mignons sur un plat, en vous aidant d`une spatule de façon à ce que la croûte ne se défasse pas.
Découpez la viande en tranches régulières et parsemez-la des pignons de pin.
Accompagnez de blettes simplement cuites au beurre et de compote de pommes non sucrée
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc
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