Coût : 
Cuisson : 8 min
- 2 kg de moules
- 2 gousses d`ail
- 1 gros citron non traité
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 cuillerées de persil plat ciselé
- 3 clous de girofle
- 1 cuillerée à café d`origan
- 1 piment oiseau
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- poivre
Grattez les moules, ébarbez-les, lavez-les et égouttez-les. Pelez les gousses d`ail et hachez-les menu. Lavez le citron, épongez-le et coupez-le en rondelles de 2 mm d`épaisseur. Coupez chaque rondelle en six petits éventails.
Versez le vinaigre et le vin dans une grande marmite. Ajoutez le persil, l`ail, les morceaux de citron, les clous de girofle, l`origan et le piment en l`émiettant avec les doigts. Posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis versez l`huile et laissez bouillir encore 1 minute pour émulsionner le mélange.
Jetez les moules dans la marmite et continuez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, sur feu doux, en remuant avec une spatule, jusqu`à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Retirez alors la marmite du feu, poivrez et mélangez. Versez les moules dans une plat creux et servez aussitôt.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
