Coût : 
Cuisson : 6 min
- 500 g d’épaule de veau
- 250 g de billes de mozzarella
- 200 g de pousses d’épinard
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oeuf
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- le jus de 1 citron
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel
- poivre
1. Hachez la viande au mixeur. Pelez et hachez l’ail, ciselez le basilic.
2. Dans une jatte, mélangez ces éléments à la main avec l’oeuf, sel et poivre. Formez des boulettes de la taille des billes de mozzarella, roulez-les dans la farine.
3. Dans une poêle, faites cuire les billes de veau avec 2 cuillerées à soupe d’huile sur feu moyen 5 à 6 minutes en les retournant souvent. Égouttez-les.
4. Lavez et essorez les épinards. Brossez les champignons sous un filet d’eau, ôtez les queues et émincez les chapeaux, arrosez-les aussitôt de jus de citron.
5. Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre, le reste d’huile, sel et poivre. Ajoutez les épinards, les champignons, les billes de veau et de mozzarella. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Beaujolais, Bergerac, Côtes du Rhône
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
