Coût : 
Cuisson : 20 min
- 500 g de girolles
- 200 g de lardons
- 2 oignons blancs frais
- 100 g de salades mélangées
- 6 oeufs frais
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 cuillerée à café de curry en poudre
- sel et poivre
1. Rincez rapidement les girolles sous l’eau froide, éliminez la base du pied. Faites-les cuire à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau, ajoutez alors 1 filet d’huile. Faites dorer 2 minutes à feu vif, laissez tiédir.
2. Dans une large casserole, portez à frémissement de l’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un oeuf dans une tasse et faites-le glisser dans l’eau. Comptez 4 minutes de cuisson puis retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez pour les 5 autres et réservez.
3. Dans une poêle, faites griller les lardons à sec. Pelez et émincez les oignons. Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre de Xérès, 2 cuillerées à soupe d’eau, salez et poivrez. Ajoutez la salade, les oignons et les lardons. Remuez et répartissez sur 4 assiettes. Ajoutez les girolles et les oeufs, parsemez de curry, servez.
Graves blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
