Coût : 
Cuisson : 25 min
- 12 grosses huîtres (n° 1 si possible)
- 6 fines tranches de bacon
- 250 g d’épinards hachés surgelés
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillerées à soupe d’anisette
- 4 cuillerées à soupe de chapelure fine
- Tabasco
- gros sel
Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux. Détachez les huîtres de leurs coquilles et gardez leur eau. Rincez les coquilles creuses et remettez une huître dans chacune. Posez-les dans un grand plat à four tapissé d’une couche de gros sel.
Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites frire le bacon des 2 côtés. Quand il croustille, émiettez-le puis remettez-le dans la poêle avec les épinards, l’ail et les échalotes. Laissez 10 minutes sur feu moyen en remuant.
Ajoutez la chapelure, l’eau des huîtres filtrée et l’anisette. Salez légèrement et relevez de quelques gouttes de Tabasco.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Garnissez les huîtres de la préparation aux épinards, parsemez de parmesan râpé. Enfournez pour 8 minutes.
Passez le four en position gril et faites dorer les huîtres 2 à 3 minutes.
Servez aussitôt.
L’une des nombreuses variations de cette riche entrée créée au XIXe siècle à «l’Antoine’s», un restaurant de La Nouvelle-Orléans. Les huîtres y étaient nappées d’une béchamel aux épinards, évoquant les couleurs du dollar américain. Un client se serait exclamé : « elles sont riches comme Rockefeller ! »
Graves blanc, Entre Deux Mers, Riesling, Vin de Moselle, Sylvaner, Bergerac blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
