Coût : 
Cuisson : 8 min
- 2 kg de moules
- 3 bulbes de citronnelle
- 1 piment frais
- le zeste râpé d`un demi citron vert
- 4 oignons frais
- 1 gousse d`ail
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 coeur de salade : laitue, scarole ou 75 g de mesclun
Grattez les moules, ébarbez-les, lavez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une marmite et laissez-les s`ouvrir sur feu doux, 5 à 6 minutes, en les remuant de temps en temps.
Égouttez les moules, décortiquez-les en réservant quelques-unes entières. Filtrez le jus des moules au-dessus d`une casserole et laissez-le réduire aux deux tiers, puis refroidir.
Retirez les feuilles dures de la citronnelle et coupez les bulbes tendres en fines rondelles obliques. Rincez le piment et coupez-le en fines rondelles.
Pelez l`ail et passez-le au presse-ail au-dessus d`un bol. Ajoutez le jus des moules, le zeste de citron, le piment et l`huile. Fouettez vivement et versez cette sauce sur les moules. Ajoutez la citronnelle. Mélangez et lassez macérer 30 minutes ou plusieurs heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, lavez la salade et essorez-la. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Au moment de servir, répartissez la salade dans un plat creux. Ajoutez les moules et leur assaisonnement et parsemez d`oignons. Mélangez juste avant de servir.
Gros Plant du Pays Nantais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
