Coût : 
Cuisson : 32 min
- 2 gousses d`ail
- 2 oignons blancs
- 600 g d`escalope de poulet
- 1/4 de cuillerée à café de piment d`Espelette en poudre
- le jus de 4 citrons
- 2 cuillerées à café de beurre à 41 %
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
- 10 cuillerées à qoupe de crème à 5 %
Pressez l`ail. Pelez et émincez les oignons. Coupez les escalopes en gros morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec l`ail pressé, le piment et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Filmez et laissez macérer 1 heure au frais. Égouttez, réservez la marinade et essuyez le poulet avec du papier absorbant.
Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet 2 minutes en les retournant. Ajoutez l`oignon, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
Mouillez avec la marinade et le bouillon de volaille, ajoutez la branche de thym et le persil. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert. Prélevez les morceaux de poulet, réservez au chaud dans un plat.
Enlevez le thym. Liez la sauce avec la crème et laissez épaissir 3 minutes à feu doux tout en remuant. Rectifiez l`assaisonnement si nécessaire.
Servez le poulet bien chaud, nappé de cette sauce.
