Coût : 
Cuisson : 30 min
- 3 grandes feuilles de pâte filo (brick)
- 4 cuillerées à café d`huile
- 1 échalote
- 200 g de champignons de Paris
- 15 g de margarine allégée à 60 %
- 1 petit bouquet d`herbes (persil, cerfeuil, estragon, aneth, ciboulette)
- 6 pavés de saumon de 100 g
- 6 cuillerées à soupe de riz cuit
- 1 gros oeuf dur
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Déposez une feuille file sur du papier sulfurisé. Répartissez un peu d`huile à l`aide d`un pinceau et recouvrez d`une deuxième feuille, huilez, puis déposez la troisième feuille. Répartissez l`huile une dernière fois. Coupez le rectangle final en 18 carrés. Recouvrez de papier sulfurisé et faites cuire entre 2 plaques pendant environ 6 minutes.
Pelez et ciselez l`échalote. Nettoyez les champignons et hachez-les au couteau. Faites suer l`échalote avec la margarine dans une sauteuse. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites cuire à feu vif en remuant fréquemment jusqu`à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Ajoutez les herbes ciselées. En même temps, faites cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, salez, poivrez. Faites réchauffer le riz et l`oeuf dur. Dans chaque assiette de service, déposez un petit rectangle feuilleté de pâte. Garnissez de champignons, puis c`oeuf tranché en rondelles. Terminez le montage par les derniers rectangles de pâte feuilletée. Décorez d`herbes.
Servez aussitôt.
Riesling, Mercurey
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
