Coût : 
Cuisson : 12 min
- 4 tournedos de boeuf de 120 g chacun
- 1 cuillerée à café de poivre noir concassé
- 2 cuillerées à café d`huile
- 40 g de livarot
- 1 cuillerée à café de fécule
- 1 cuillerée à café de fond de veau
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse à 4%
- 2 boîtes de salsifis au naturel (800 g)
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- Quelques brins de persil
1 Saupoudrez les tournedos de poivre concassé, puis enduisez-les d`huile à l`aide d`un pinceau. Réservez dans deux plats.
2 Écroûtez le livarot et coupez-le en lamelles. Délayez la fécule dans 3 cuillerées à soupe d`eau. Chauffez 10 centilitres d`eau dans une petite casserole, diluez-y le fond de veau, ajoutez les lamelles de fromage et la crème. Laissez fondre 1 minute. Incorporez la fécule délayée et faites épaissir 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Poivrez au poivre blanc. Réservez au chaud sous un couvercle.
3 Égouttez les salsifis. Mettez-les dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron. Couvrez et laissez cuire 3 minutes au four à micro-ondes (800 W). Remuez à mi-cuisson.
4 Chauffez un gril en fonte sur feu vif, Faites-y cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté. Salez en fin de cuisson. Sur chaque assiette de service, disposez un tournedos. Ajoutez une portion de salsifis chauds et égouttés, nappez de sauce au livarot. Décorez de persil.
