Coût : 
Cuisson : 20 min
- 400 g de moules
- 300 g de riz pour risotto
- 70 g de petits pois
- 50 g de chorizo
- 2 cubes de bouillon de volaille
- de l`eau
- 1 oignon jaune
- 1 pincée de filaments de safran
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de mascarpone
- 50 g de parmesan
- 15 à 20 crevettes décortiquées
Faites bouillir 1,5 litre l`eau, puis mettez les 2 cubes de bouillon, remuez puis baissez le feu.
Émincez finement l’oignon, faites-le colorer dans un peu d’huile. Ajoutez le safran et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu`à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le riz l`absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire les petits pois quelques minutes dans de l`eau bouillante salée. Coupez le chorizo en petits dés.
Ébarbez les moules et rincez-les à l`eau claire. Faites-les cuire dans une casserole à couvert pendant 3 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques-unes entières pour le dressage).
Ajoutez les crevettes
Dès que le riz a la consistance souhaitée ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, les moules décoquillées et le chorizo au risotto, décorez des moules encore entières et servez sans attendre.
Riesling, Sylvaner, Bergerac blanc, Bourgogne aligoté, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
