Coût : 
Cuisson : 30 min
- 750 g de pommes de terre à purée
- 2 oeufs
- quelques pousses d`épinards
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre
- 2 brins d`estragon
- 2 brins de menthe
- huile d`olive
- vinaigre de cidre
- sel
- poivre du moulin
- quelques feuilles de laitue
Rincez les herbes. Ciselez ensemble 1/4 des bottes de cerfeuil, ciboulette, persil et coriandre. Effeuillez l`estragon et la menthe. Ciselez les feuilles. Réservez les bottes.
Lavez les pommes de terre, sans les éplucher. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d`eau salée.
Pelez-les, écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier. Mélangez avec les oeufs et les herbes. Chauffez 2 cuillerées à soupe d`huile dans une grande poêle, déposez des petits tas aux herbes un peu aplatis et cuisez 5 minutes.
Retournez les croquettes et mettez à cuire 5 minutes.
Réservez au chaud et renouvelez l`opération.
Émulsionnez l`huile d`olive et le vinaigre de cidre pour assaisonner une salade préparée avec le reste des bottes de toutes les herbes, les pousses d`épinards et quelques feuilles de laitue.
Servez cette salade avec les croquettes bien chaudes.
