Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait
- 4 jaunes d`oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe rase de fécule
Facultatif :
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de grand marnier
Fendez la gousse de vanille, ajoutez-la au lait et portez à ébullition. Versez les jaunes d`oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre et la fécule, et fouettez pour obtenir un mélange pâle et mousseux.
Retirez la vanille du lait bouillant, puis versez celui-ci sur le mélange de jaunes d`oeufs et de sucre, en fouettant vivement.
Versez la préparation dans la casserole du lait et faites épaissir à feu très doux en remuant sans cesse, stoppez la cuisson au premier bouillon, ajoutez alors la crème fraîche (et éventuellement le grand marnier).
Filtrez-la et versez-la dans une saucière.
Pour être sûr que la crème anglaise ne tournera pas, ajoutez une cuillerée à café de fécule au mélange de jaune d`oeuf et de sucre.
