Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 poires pas trop mûres
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de pistaches non salées décortiquées
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- 30 cl de vin rouge
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine tamisée
- 20 g de beurre
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait. Fouettez dans une jatte l’oeuf entier, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, ajoutez la farine, puis le lait chaud.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Lorsque la crème pâtissière a atteint une consistance suffisamment épaisse, versez-la dans un saladier, ajoutez le beurre, remuez de nouveau et laissez refroidir.
Pelez les poires, coupez-les en cubes (ou en billes avec une cuillère dite “parisienne”).
Dans une casserole, faites frémir le vin avec le sucre et les épices. Faites-y pocher les morceaux de poire 10 minutes, puis laissez-les refroidir dans le vin de cuisson.
Versez la crème pâtissière refroidie dans des verres, répartissez dessus les morceaux de poires égouttés, ajoutez un peu de leur vin de cuisson, et
mettez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, concassez les pistaches et répartissez-les dans les verres.
