Coût : 
Cuisson : 20 min
- 12 noix de Saint-Jacques
- 300 g de riz Arborio
- 100 g de petits pois
- 2 gousses d`ail
- 1 oignon blanc
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre
Préparez le riz
Lavez, épluchez et émincez l`ail et l`oignon.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Faites suer l`ail et l`oignon, rajoutez le riz jusqu`à ce que le tout soit translucide.
Poivrez puis versez le vin blanc.
Une fois le liquide réduit, versez 20 cl du bouillon. Versez le reste du bouillon par petite quantité tout au long de la cuisson (pendant environ 15 à 20 minutes).
10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les petits pois égouttés.
À la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et bien incorporer.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites revenir dans une poêle, avec du beurre salé, deux minutes de chaque côté, les noix de Saint-Jacques.
Servez le riz dans les assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dessus.
Le vin blanc de la recette, Côtes de Provence, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
