Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 3 courgettes de taille moyenne
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf extra frais
- 1/2 échalote
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1 capsule de coeur de bouillon de légumes Maggi
- sel
- poivre au goût
Préchauffez le four à 180°C th. 6.
Beurrez un moule à tarte.
Déroulez la pâte feuilletée ou brisée dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez.
Nettoyez, épongez et coupez les courgettes en fines rondelles.
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez l’échalote hachée dans la poêle et laissez cuire pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, puis baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les rondelles de courgettes soient tendres.
Au bout de ce temps, ajoutez la capsule de bouillon de légumes dans la poêle, puis mélangez bien. Versez le tout sur le fond de pâte dans le moule à tarte. Réservez.
Battez l’oeuf entier avec la ricotta dans un récipient.
Ajoutez-y le parmesan râpé, puis salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien.
Versez ce mélange sur les rondelles de courgettes dans le moule à tarte.
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
Servez tiède ou froide cette quiche aux courgettes et à la ricotta dans les assiettes. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée.
Vous n`avez pas de ricotta ? Remplacez-la par du mascarpone ou du fromage blanc (en même quantité) pour réaliser cette recette.
Pour alléger cette quiche aux courgettes, substituez la ricotta par du fromage blanc à 0% ou 15% de M.G.
Vous pouvez également privilégier une cuisson à la vapeur pour cuire les rondelles de courgettes.
