Coût : 
Cuisson : 45 min
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 350 g de beurre mou
- 325 g de vieux comté
- 325 g de magret de canard fumé non tranché
- 50 g d’amandes effilées
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger
- 2 cuillerées à soupe de lait
- sel
Détaillez le comté et le magret en petits dés. Émiettez la levure dans un verre contenant le lait. Tamisez la farine et le sucre en puits dans une jatte.
Cassez les oeufs au centre, ajoutez le contenu du verre et 1 pincée de sel. Travaillez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la jatte.
Incorporez ensuite le beurre mou (gardez-en 20 g pour le moule) puis, petit à petit, le magret et le comté, toujours en travaillant la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache à nouveau des bords de la jatte.
Couvrez la jatte d’un torchon et laissez lever la pâte 45 minutes à température ambiante, loin des courants d’air.
Passé ce temps, mettez la pâte toujours couverte au réfrigérateur pour au moins 2 heures (jusqu’à 12 h si vous la préparez à l’avance).
Beurrez un grand moule à kouglof (ou des moules individuels) et parsemez le fond d’amandes effilées. Versez la pâte dans le moule (jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule) et posez-la près d’un radiateur ou d’une source de chaleur douce.
Laissez le kouglof lever 3 heures, à l’abri des courants d’air.
Préchauffez le four à th 6 (180°), puis enfournez le kouglof pour 45 minutes (30 minutes pour des individuels), afin qu’il soit bien doré.
Sortez-le du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir. Servez le kouglof à l’apéritif.
