Coût : 
Cuisson : 45 min
- 500 g de pâte feuilletée pur beurre
- 3 douzaines d`escargots
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 oeuf de la ferme
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.
Mettre à dorer les champignons et l`oignon.
Ajouter l`ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l`ensemble avec l`oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d`une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l`eau, dorer le dessus au jaune d`oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.
Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.
Chablis, Côtes de Nuits Village, Saint Véran, Sancerre
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