Coût : 
Cuisson : 15 min
- 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 4 cl de crème liquide entière
- 40 g de farine
- 100 g de fromage (emmental, gruyère, parmesan)
- 1 oeuf entier + 1 jaune d`oeuf
- 200 g de roquette ou autre salade
- 100 g de tomates cerise
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre au choix
- Huile d’olive
1 Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les dés de pommes de terre 12 minutes.
2 Coupez des copeaux de parmesan (pour la salade), le restant coupez la moitié en petits dés et râpez l`autre moitié.
3 Quand les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les, écrasez-les pour réaliser une purée et mélangez avec la crème, la farine, le fromage (le râpé et les petits dés), l`oeuf entier et le jaune d`oeuf, et assaisonnez. Réservez.
4 Cuisson des galettes : dans une poêle versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le mélange de pommes de terre et laissez dorer des deux côtés.
5 Salade d’accompagnement :
Dans un saladier, déposez la roquette. Dans un petit ramequin, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre, formez une vinaigrette. Ajoutez sel et poivre. Coupez les tomates en quartiers. Assaisonnez la salade avec les tomates. Déposez les copeaux de fromage sur la salade et servez avec les galettes de pommes de terre.
Selon votre goût vous pouvez mettre un peu de noix de muscade dans la pâte des galettes de pomme de terre.
