Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 tranches d’escalopes de veau « picatta » ou filets de poulets bien ouverts en 2 et tapés
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 oeuf
- 50 g de crème fraîche + 50 g de crème liquide entière mélangée au préalable
- 200 g de parmesan râpé ou emmental râpé
- ½ botte de persil lavé, effeuillé et haché
- 25 g de poudre de noisettes
- 25 g de poudre d’amandes
- 150 g de chapelure de pain dans une assiette creuse assez large
- 3 blancs d’oeufs dans une assiette creuse assez large
- 150 g de farine dans une assiette creuse assez large
- 25 g de beurre
- 8 belles pommes de terre
- 1 botte de ciboulette
- 25 g de noisettes toastées et concassées
- huile d’olive
- sel fin
- poivre du moulin
- gros sel
Ustensiles :
une planche
un couteau éminceur
une poêle
une spatule
une casserole
une passoire
une sauteuse
une fourchette
1 Faites cuire les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Mixez l’oeuf, la crème, le fromage râpé et le persil haché et réservez.
Préparez la chapelure avec la poudre de noisettes et la poudre d’amandes et mélangez bien.
2 Préchauffez le four à th 6 (180°C)
3 Déposez les tranches de jambon sur les piccata de veau ouvertes en deux et nappez du mélange oeuf/crème/fromage/persil.
Refermez-les et passez-les dans la panure : commencez par les déposer dans la farine, puis dans les blancs d’oeufs puis dans la chapelure maison.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu l’huile d’olive, des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel fin et de poivre.
4 Faites revenir les cordons bleus dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre. Laissez colorer des deux faces pour qu’ils croustillent.
5 Passez les cordons bleus 10 minutes au four.
6 Dans les assiettes, dressez l’écrasée de pommes de terre et ajoutez les cordons bleus. Bon appétit !
