Coût : 
Cuisson : 8 min
- 16 asperges blanches des Landes
- 100 g de parmesan en morceaux
- 150 g de tranches d’un bon jambon cru taillés finement (Bayonne, Serrano)
- 25 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Épluchez les asperges de haut en bas. Coupez la base et conservez-la pour un velouté.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez-y les asperges et faites-les rôtir sur un feu moyen doux 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement afin de bien les colorer et les cuire Al dente.
Poivrez en fin de cuisson.
Disposez les asperges dans un plat et par dessus prélevez à l’économe des copeaux de parmesan.
Disposez en chiffonnade le jambon cru par dessus les asperges et servez.
