Coût : 
Cuisson : 45 min
La pâte :
- 200 g farine
- 100 g beurre mou
- 60 g sucre en poudre
- 30 g poudre d`amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
La crème d`amandes :
- 60 g beurre mou
- 60 g poudre d`amandes
- 60 g Sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe rhum
La garniture :
- 4 belles tiges rhubarbe
- 100 g sucre en poudre
- 50 cl eau
- 100 g gelée de pommes
Préparez la pâte :
En fouettant dans un cul de poule, ou dans la cuve d’un robot, le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’oeuf puis la farine. Mélangez rapidement. Formez une boule de pâte, recouvrez-la de film étirable. Réservez 30 minutes au frais.
Au bout de 30 minutes, étalez la pâte sur le plan de travail fariné, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule ou un cercle à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Remettez au frais.
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez la crème d’amandes :
dans un saladier mélangez au fouet le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf et le rhum. Versez le mélange dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Coupez l’extrémité des tiges de rhubarbe, puis détaillez-les en rubans. Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez les lamelles de rhubarbe par petites quantités et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez refroidir.
Recoupez les rubans de rhubarbe aux dimensions de la tarte (dans la longueur et dans la largeur).
Disposez-les sur le dessus en les entrecroisant. Badigeonnez de gelée tiédie. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez acheter une pâte toute prête pour gagner du temps.
