Coût : 
Cuisson : 0 min
Quantité :
Pour la mesure des ingrédients la base est de :
- 1 jaune d’oeuf pour 1 personne
- 1 gousse pour 1 personne
- et ainsi de suite.
- Ail
- Jaune d`oeuf
- Sel et poivre blanc
- 25 cl d`huile d`olive
- Jus de citron
1. Broyer finement au mortier quatre gousses d’ail de grosseur moyenne, dont le germe aura été enlevé.
2. Ajouter, en travaillant toujours au pilon, un jaune d’oeuf cru, un peu de sel, un peu de poivre blanc.
3. Monter ce mélange en lui ajoutant petit à petit, et en travaillant toujours au pilon, 25 cl d’huile d’olive.
Si cela est nécessaire (lorsque la sauce a trop de consistance), ajouter un peu d’eau.
4. Finir par un jus de citron. (Pour poissons, spécialement pour la morue pochée.)
