Coût : 
Cuisson : 45 min
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 8 cl d’eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 1/2 cuillerée à café d’herbes de Provence
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de basilic
- Sel, poivre
Confectionnez votre pâte brisée:
Mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez du bout des doigts 2 à 3 minutes pour l’incorporer à la farine.
Versez l’eau pour lier la pâte.
Pétrissez bien puis étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Lavez l’aubergine et les courgettes puis coupez-les en dés.
Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive 10 à 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez les tomates et coupez-les en rondelles épaisses.
Lorsque le mélange courgettes-aubergines commence à dégorger, à mi-cuisson, ajoutez les tomates dans la poêle ainsi que les herbes de Provence.
Salez, poivrez.
Disposez la pâte dans le moule à tarte, étalez la moutarde dessus.
Tapissez des légumes cuits.
Répartissez des rondelles de mozzarella.
Enfournez pour 30 minutes le temps que la pâte dore et que la mozzarella fonde.
En fin de cuisson, parsemez de basilic ciselé.
Pour une pâte à tarte plus digeste ou sans gluten, remplacez la farine de blé par la farine d’épeautre. Vous pouvez conserver votre pâte brisée quelques jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur.
Côtes de Provence rosé, Bandol rosé, Côtes du Rhône
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