- Accompagnement -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Maïté
RISTE D`AUBERGINES	Préparation :  20 min Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personne(s) - 1 kg d’aubergines - 6 cuillerées à soupe d`huile d’olive - 3 gousses d’ail - 500 g de tomates - thym et laurier - sel, poivre
Préparation : Laver puis couper les aubergines en dés. Dans la cocotte, mettre l`huile d`olive et ajouter les dés d`aubergines. Faire colorer quelques minutes en remuant puis ajouter l`ail pressé. Saler, poivrer et laisser cuire encore quelques minutes Pendant ce temps laver les tomates, les couper, les presser pour retirer les graines, les couper en petits dés Ajoutez les dés de tomate aux aubergines. Mélanger et recouvrir si besoin d`un peu d`eau. Ajoutez le bouquet garni Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h environ Ôter le couvercle et laisser cuire encore afin que la sauce réduise environ 1/2 h. La préparation doit être moelleuse, "confite" A déguster froid avec du pain ou chaud en plat avec du riz ou des pâtes et un peu de jambon de pays.

  
    
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