Coût : 
Cuisson : 25 min
– 10 petites noix de Saint Jacques
– 30 g de beurre
– 1 poireau
– 2 échalotes
– 12 cl de Champagne
– 15 cl de crème liquide
– Sel
– Poivre
Ôtez la majeure partie du vert et le pied du poireau. Ouvrez-le en deux, lavez-le, séchez-le et émincez-le finement.
Pelez puis émincez finement les échalotes.
Dans une sauteuse, déposez une noisette de beurre (10 g). Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Remuez fréquemment.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le champagne et prolongez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les 3/4 du champagne ce soit évaporé.
Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
Prolongez la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez-poivrez).
Réservez au chaud.
Dans une poêle et à feu vif, faites fondre les 20 g de beurre restant.
Dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 minute.
Pour finir:
Tapissez 2 cassolettes de la crème de poireau au champagne puis répartissez les noix de Saint-Jacques, décorez d’un peu de persil ou de ciboulette et servez sans tarder.
Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
