Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 rôti de 1 à 1,5 kg
- 1 litre de lait entier
- 3 gousses d’ail pelées puis écrasées avec la lame d’un grand couteau
- des herbes aromatiques : de la sauge et/ou du romarin
- si vous les aimez, des oignons préalablement rissolés dans la cocotte avec du beurre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde
- sel et poivre
Sur une plaque de cuisson :
Faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts.
Versez le lait et les aromates, assaisonnez et portez à ébullition.
Baissez ensuite à feu doux, couvrez et laissez frémir pendant 45 minutes à 1 heure, en tournant le rôti à mi-cuisson. >
Au four :
Préchauffer le four TH 6 (180°C)
Faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts.
Versez le lait et les aromates, assaisonnez et fermez avec le couvercle de la cocotte.
Enfournez pour 1 heure à 180 °C, en tournant le rôti à mi-cuisson.
Une fois le rôti cuit, on le retire du lait
La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse. Une merveille de saveurs et d’onctuosité !
Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid :
Une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché. Idéal en buffet, en pique-nique ou simplement avec une salade!
La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Ce procédé permet en effet d’obtenir une viande tendre et fondante accompagnée d’une sauce onctueuse et parfumée.
Pour éviter le piège du rôti de porc tout sec, testez la cuisson au lait : voici le secret imparable pour une viande tendre et parfumée!
Côtes du Rhône
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
