Coût : 
Cuisson : 15 min
Pour le gâteau :
- 125 g de farine de blé
- 125 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
Pour la crème :
- 30 cl de crème liquide entière
- 300 g de chocolat noir
- 2 g de cannelle en poudre
- 60 g de crêpes dentelles type gavotte
1. POUR LA CRÈME
Mettre la crème à bouillir avec la cannelle, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement afin d`obtenir une ganache lisse et brillante.
En prélever 1/3 pour le glaçage. Laisser refroidir à température ambiante afin d`obtenir une ganache de la même consistance qu`une mayonnaise.
2. POUR LE GÂTEAU
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu`à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu`à complet refroidissement.
A l`aide d`une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d`une feuille de silicone et l`étaler sur une épaisseur de 5 mm à l`aide d`une spatule humide.
Enfourner pendant environ 10 minutes.
Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l`envelopper dedans pour conserver l`humidité.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l`enduire de ganache.
Le parsemer des 2/3 des Gavottes écrasées.
Le rouler à nouveau, puis couper les extrémités au couteau à pain.
3. POUR LE GLAÇAGE
Poser le gâteau dans une assiette, puis le glacer à l`aide d`un couteau avec la ganache prévue cet effet.
Le parsemer ensuite des paillettes de Gavottes restantes.
