Coût : 
Cuisson : 15 min
Pour le croustillant praliné
- 50 g de gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 50 g de pâte de noisettes
Pour la dacquoise
- 85 g de blancs d`oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d`amandes
- 20 g de poudre de noisettes
Pour la chantilly au chocolat
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 60 ml de lait entier
- 120 g de chocolat noir à 60% de cacao
Pour la décoration de la bûche Trianon
- bombe velours coloris cacao
Préparez le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Mélangez ensemble les gavottes grossièrement écrasées, le praliné et la pâte de noisettes.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.
Versez ce mélange dans un moule à cake et réservez au congélateur pour une dizaine de minutes.
Préparez la dacquoise
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d`amandes et la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Versez le mélange de poudres et de sucre glace sur les blancs montés et mélangez délicatement avec une maryse sans faire retomber les blancs.
Sur une plaque en métal perforée recouverte d`une feuille de papier sulfurisé, posez un cadre de 22 cm de côté.
Versez la pâte dans le cercle, égalisez la surface avec une spatule et
enfournez pour 25 minutes.
À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante, décerclez et réservez.
Préparez la chantilly au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat fondu.
Mélangez vivement pour obtenir une émulsion lisse.
Laissez tiédir à température ambiante.
Lorsque le chocolat est tiède, montez la crème liquide en chantilly.
Versez la chantilly dans le chocolat et mélangez délicatement avec une maryse.
Montage et décoration de la bûche Trianon
Posez votre tapis relief au fond de la gouttière, motif vers vous.
Versez 1/3 de la mousse au chocolat dans le moule.
Avec une spatule, remontez bien la chantilly sur les bords du moule.
Versez le reste de mousse.
Posez le croustillant praliné sur la mousse.
Dans la dacquoise, découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et posez le sur le croustillant
Réservez au au congélateur pendant au moins 3 heures pour que le gâteau soit congelé à coeur.
Si vous le réalisez à l`avance, vous pouvez le laisser au congélateur plus longtemps.
Même si vous ne voulez pas décorer votre bûche avec un spray velours, le passage par le congélateur est une étape indispensable pour démouler votre chantilly proprement.
Pour vaporiser votre bûche avec un spray velours il faut faire chauffer la bombe au bain-marie de façon à ce que son contenu atteigne les 45°C. Secouez la bombe énergiquement, vous devez entendre la bille bouger dans la bombe.
Sortez votre bûche du congélateur, démoulez la délicatement et posez la sur une grille.
Si vous avez accès à un extérieur, je vous conseille de sortir pour vaporiser le spray velours.
Veillez à vous mettre dans le sens du vent pour ne pas vous asperger vous même.
Si vous n`avez pas d`accès à l`extérieur, vous pouvez poser votre bûche dans un carton posé sur la tranche ou dans votre lave vaisselle, propre et vide bien sûr.
Vaporisez le spray sur la bûche congelée, vous devez être à 30 cm du gâteau.
Après utilisation de la bombe, veillez à bien nettoyer l`embout à l`eau très chaude, il risquerait de se boucher et vous ne pourriez plus l`utiliser.
Laissez votre bûche Trianon décongeler au réfrigérateur et sortez la 30 minutes avant de la servir.
Champagne, Crémant, Bourgogne aligoté, Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
