Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 disques de pâte feuilletée
- 2 ou 3 poires ou 1 boîte de poires au sirop
- 1 jaune d`oeuf pour la dorure
- 1 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 fève
Pour la crème chocolat / amande
- 3 jaunes d`oeufs
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d`amandes
- 125 g beurre en pommade
Pour la crème :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis les ajouter au beurre en pommade.
Bien mélanger. Ensuite, ajouter la poudre d`amandes, puis le chocolat fondu.
Réserver.
Montage :
Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, passer au pinceau un peu d`eau sur le bord du disque.
Garnir de crème sur 1 cm et à 3 cm du bord.
Parsemer de poires en morceaux et mettre la fève.
Poser le 2e disque par-dessus, souder les bords.
Faire chauffer le four à Th 6 (180°C)
Dorer le dessus avec le jaune d`oeuf et faire reposer au frais pendant 15 minutes.
A la sortie du frigo, redorer à nouveau la galette et décorer avec la lame d`un couteau du côté qui ne tranche pas.
Faire 3 petits trous dans la galette pour laisser échapper la vapeur à la cuisson, puis enfourner.
Laisser cuire 25 à 30 minutes.
La laisser tiédir sur une grille après cuisson.
Déguster.
