Coût : 
Cuisson : 20 min
- 40 g de beurre
- 8 échalotes hachées finement
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
- 35 cl de vin blanc sec
- 1 litre de moules nettoyées et ébarbées
- 2 poireaux moyens en fines rondelles
- 1 fenouil haché fin
- 1 carotte hachée fin
- filaments de safran
- 1 litre de fumé de poisson ou fond de volaille
- 3 cuillerées de farine mélangées à 5 cl d`eau
- 12,5 cl de crème battue
- 1 tomate moyenne pelée, épépinée et hachée finement
- 3 cl de pastis (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Dans une grande cocotte faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.
Ajoutez la moitié des échalotes et cuisez 1 à 2 minutes pour qu`elles fondent sans colorer.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre en grains et le vin blanc. Portez à ébullition.
Ajoutez les moules, couvrez bien et faites cuire à feu vif 3 à 5 minutes en secouant de temps en temps la cocotte jusqu`à ce que les moules s`ouvrent.
A l`écumoire, transférez les moules dans un saladier.
Passez le liquide de cuisson à travers une mousseline et réservez.
Lorsque les coquillages sont refroidis, ouvrez-les complètement et prélevez les moules et réservez le liquide restant dans un saladier. Jetez les moules fermées.
Rincez la cocotte et faites fondre le reste de beurre à feu moyen.
Ajoutez les échalottes restantes et cuisez 1 à 2 minutes.
Ajoutez les poireaux, carottes, fenouil et safran et cuisez 3 à 5 minutes jusqu`à ce que les légumes soient tendres.
Versez dans la cocotte le liquide de cuisson des moules, portez à ébullition et cuisez 5 minutes jusqu`à ce que les légumes soient bien tendres et le liquide légèrement réduit.
Ajoutez le fumet ou le fond, écumez la mousse en surface.
Assaisonnez et cuisez 5 minutes de plus.
Incorporez la farine à la soupe.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu`à ce que la soupe épaississe légèrement, puis ajoutez la crème, les moules et la tomate hachée.
Versez le pastis (en option), et cuisez 1 à 2 minutes.
Servez immédiatement.
