Coût : 
Cuisson : 25 min
Pâte à tarte :
- 80 g de farine semi-complète
- 70 g de flocons d’avoine
- 50 g de poudre de noisettes
- miel
- huile d’olive, eau, sel
Garniture :
- 650 g de fraises
- 1 cuillerée à soupe de graines de chia
- miel
Dans un saladier, mixez légèrement les flocons d’avoine, la poudre de noisettes, la farine et une pincée de sel.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez progressivement 5 cuillères à soupe d’eau pour former une boule de pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au frais.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposez la pâte dans un moule à tarte légèrement huilé puis retirez le surplus sur les bords. Placez sur le dessus une feuille de papier cuisson, et des haricots secs ou billes de cuisson. Enfournez 10 minutes à 180°C, puis retirez les haricots et enfournez à nouveau 10 minutes.
Lavez les fraises et réservez 250 g d’entre elles. Puis, coupez les 400 g de fraises restantes pour réaliser une compotée. Mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de miel.
Laissez bouillir à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les graines de chia, qui vont permettre d’épaissir légèrement la préparation avant de laisser cuire à nouveau 10 minutes. Laissez refroidir.
Laissez refroidir la compotée puis ajoutez-la sur le fond de tarte.
Coupez les 250 g de fraises restantes en deux puis dressez-les sur la compotée.
Pour plus d’audace, ajoutez quelques feuilles de basilic au moment de servir votre tarte.
Champagne, Crémant, Bourgogne aligoté, Auxerrois
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