Coût : 
Cuisson : 20 min
Pâte à la farine de châtaigne :
- 140 g de farine de blé semi complète (T110)
- 100 g de farine de châtaigne
- 7 cl d’huile d’olive
- 7 cl d’eau froide
Garniture :
- 400 g de champignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Pesto de noix :
- 120 g de cerneaux de noix
- 1 gousse d’ail épluchée
- 5 cl d’huile d’olive
- 7-8 brins de persil
- 200 g de ricotta
Préparez la pâte :
Dans un saladier, versez les farines, l’huile d’olive, l’eau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Déposez-la dans un plat à tarte de 26 cm, piquez le fond de tarte et faites précuire pendant 10-15 minutes.
Lavez les champignons et taillez-les en deux.
Épluchez l’ail et l’échalote et émincez-les finement.
Rincez le persil et hachez-le grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffez de l’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’échalote pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de persil.
Préparez le pesto :
Dans le bol d’un mixer, versez les noix, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le persil.
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
Incorporez ensuite la ricotta et mélangez l’ensemble.
Assaisonnez avec sel et poivre.
Garnissez le fond de tarte du mélange ricotta-pesto de noix.
Répartissez les champignons poêlés et enfournez à nouveau pendant environ 10 minutes.
