Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 L de moules
- persil
- 10 cl de vin blanc
- 2 échalotes
Pour la pâte :
- 130 g de farine
- 2 oeufs
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de jus de moules
- sel
- poivre
Lavez et nettoyez les moules, puis faites-les ouvrir dans une cocotte à feu vif avec les échalotes finement émincées et le vin blanc.
Décoquillez les moules et laissez-les mariner 30 minutes dans un récipient avec 5 cl de leur jus de cuisson filtré et une cuillerée à soupe de persil haché.
Versez la farine tamisée dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez les jaunes d`oeufs.
Délayez en y incorporant les 5 cl de vin blanc et les 5 cl de jus de cuisson à la marinade.
Salez et poivrez.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez 1/3 des blancs à la préparation en fouettant énergiquement, puis le reste en soulevant délicatement la pâte.
Faites chauffer le bain de friture à feu moyen. Il doit être chaud mais non fumant.
Déposez les moules égouttées dans la pâte.
Vérifiez la température de l`huile en y versant une goutte de pâte. Si elle remonte à la surface, vous pouvez commencer la cuisson des beignets de moules.
Enrobez chaque moule de pâte et déposez-les délicatement dans la friture à l`aide d`une fourchette.
Procédez par 10 moules à la fois.
Lorsque les beignets sont dorés de tous les côtés, déposez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.
Renouvelez l`opération pour les moules restantes.
Vous pouvez enfiler les moules sur des petits pics (ce sera plus facile pour les déguster à l`apéritif)
Au moment de servir, salez légèrement, saupoudrez d`un peu de persil haché.
