Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 Filets de veau
- 5 cl d`huile d`arachide
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Pour la sauce
- 5 cl de Cognac
- 200 g de Morilles
- 10 cl de Vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
Pour le reste de la recette
- 600 g de Tagliatelles fraîches
- 30 g de gros sel
1. Pour la sauce
Nettoyer les morilles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
2. Pour la viande
Dans une poêle chaude avec de l`huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer. Retirer les grenadins et les réserver au chaud.
Terminer la sauce en déglaçant la poêle avec le cognac, en pinçant les sucs. Ajouter les morilles et la crème, puis remuer pendant 30 sec.
3. Pour le reste de la recette
Cuire les tagliatelle fraîches dans une eau bouillante salée (10g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l`ébullition.
Dresser les tagliatelles dans une assiette creuse, les garnir de morilles à la crème, puis disposer le grenadin à côté.
Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan au dernier moment, ou de truffe blanche sur les pâtes pour parfumer le plat.
