Coût : 
Cuisson : 35 min
- huile d`olive
- 4 gousses d`ail
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 1 cuillerée à soupe de double concentré de tomate
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 cuillerée à café de sucre (facultatif)
- piment fort en poudre
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 6 à 8 merguez
- 4 oeufs
- sel
- poivre
Dans une casserole ou une large poêle, faites chauffer 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive.
Ajoutez les gousses d`ail finement hachées et l`oignon coupé en morceaux.
Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en morceaux.
Mélangez et ajoutez le double concentré de tomates.
Coupez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en morceaux, que vous mettez dans la casserole.
Ajoutez le piment, la coriandre, le sel, le poivre et le sucre (facultatif).
Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Coupez les merguez en gros morceaux et dispersez-les dans la sauce.
Laissez cuire 5 à 10 minutes supplémentaires.
Cassez les oeufs, puis dispose-les dans la sauce frémissante.
Placez le couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu`à ce que les oeufs soient cuits (le blanc bien ferme et les jaunes encore coulants.
Arrosez d`huile d`olive, puis servez immédiatement avec du pain frais.
Rosé de Provence, Bandol, Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
