Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 beaux filets de st pierre
- 300 g de petits cèpes coupés en deux
- 4 échalotes
- 1 verre de vin blanc Chardonnay
- 2 poireaux
- 100 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Beurre
- 10 cl crème fraîche épaisse
Pour la sauce, faites réduire 4 échalotes émincées dans un verre de Chardonnay et le jus d’un demi citron.
Laissez évaporer le vin et le citron.
Faire fondre 40 g de beurre et 10 cl de crème fraîche épaisse.
En parallèle faites cuire 2 poireaux taillés en julienne et les champignons de paris 10min à la poêle dans deux cuillères d’huiles.
Dans une cuillère de beurre, faites revenir les 1/2 cèpes jusqu’à coloration.
Au dernier moment, enfarinez les filets de st pierre et les faire revenir 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Pour le service, étalez les poireaux et champignons de paris, le filet de poisson nappé de la sauce au beurre et surmonté de quelques cèpes.
Chardonnay blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
