Coût : 
Cuisson : 20 min
- 500 g Noix St-Jacques
- 500 g de Lotte en morceaux
- Sel et poivre
- 6 feuilles de brick
- 500 g de petites courgettes
- 500 g de poireaux
- 500 g de carottes
- Le jus de 1 citron
- 100 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- Farine
- Huile de tournesol
Préchauffez le four à 220°
Lavez les légumes et les couper en fines lamelles.
Coupez 6 longues lanières de poireau. Dans une casserole d’eau bouillante salée, versez la moitié du jus de citron, les lamelles de carotte, courgette et de poireau, laissez mijoter 10 minutes.
Retirez-les du feu et gardez-en la moitié au chaud avec les lanières de poireau.
Salez et poivrez la lotte et les Saint-jacques puis roulez les dans la farine. Dans une marmite bien chaude faites-les revenir 8 minutes dans du beurre à feu moyen.
Versez le reste du jus de citron, remuez et ajoutez les légumes et la crème fraiche.
Faites frémir 3 minutes à feu très doux.
Huilez-les feuilles de brick et disposez-y le mélange de poisson et légume après les avoir égouttés.
Formez des aumônières et fermez-les avec les lanières de poireau.
Faites-les dorer 5 minutes au four.
Posez-les dans des assiettes de service et répartissez le reste des légumes nappé de la sauce à la crème.
