Coût : 
Cuisson : 20 min
- 800 g de petites queues de lottes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 grosses échalotes
- Du persil
- Sel et poivre
- 30 g de beurre
- 3 tomates
Salez et poivrez chaque queue de lotte.
Hachez l’ail, ciselez les échalottes et le persil.
Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
Faites dorer les queues de lotte à l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux pendant 10 minutes en les retournant afin de les colorer sur toutes les faces.
Réservez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Ajoutez l’ail, l’échalotte et le persil.
Faites revenir rapidement le tout, puis ajoutez les dés de tomate.
Faites cuire doucement.
Quand la tomate commence à fondre ajoutez les lottes et nappez-les de sauce.
Servez accompagné d’un riz blanc.
