Coût : 
Cuisson : 25 min
- 200 g de panais
- 200 g de carottes
- 150 g de butternut
- 70 g de champignons de Paris
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 70 g de chou kale (ou de chou frisé)
- 250 g de petites pâtes rondes
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 20 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de basilic
Épluchez le panais, les carottes et le butternut et coupez-les en petits dés. Émincez les champignons de Paris.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les légumes et l’ail émincé et faites revenir le tout.
Ajoutez les petites pâtes et couvrez de bouillon de légumes.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, taillez le chou frisé en fines lanières. 5 minutes avant la fin, ajoutez-les au minestrone.
Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Servez accompagné de tranches de pain de campagne frottées à l’ail et grillées.
