Coût : 
Cuisson : 55 min
Pâte à quiche :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 25 g de lait
- 75 g d’oeufs
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
Garniture et appareil :
- 2 cuillerée à soupe de graines de tournesol
- 600 g d’épinards en branche
- 1 bûche de chèvre frais ou 2 chèvres ronds frais moulés
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- Sel fin gris
- poivre du moulin
- piment d’Espelette
- 20 g de beurre
Réunissez la farine, le beurre coupé en parcelles, une pincée de sel fin, de piment d’Espelette et les graines de moutarde dans la cuve d’un robot.
Sablez le tout.
Battez l’oeuf avec le lait et ajoutez à la farine.
Mélangez, formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Poêlez les épinards dans du beurre mousseux pendant 2 minutes.
Remuez-les pendant la cuisson avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Réservez.
Coupez la moitié de la bûche de chèvre frais en cubes, l’autre moitié en tranches.
Toastez 5 minutes au four les graines de tournesol.
Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à bords hauts.
Déposez les épinards et les cubes de chèvre frais.
Mélangez le lait, la crème et les oeufs pour l’appareil, salez et poivrez.
Versez sur la garniture, déposez les tranches de chèvre et saupoudrez des graines de tournesol.
Enfournez pour 50 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
