Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 filet mignon de porc de 600g
- 1 orange
- 1 citron
- sel et poivre
- quelques brins d’estragon
Pelez à vif orange et citron, coupez-les en rondelles.
Prendre une feuille d’aluminium et disposez 3 rondelles de chaque agrume, déposez dessus le filet mignon salé et poivré puis couvrez-le de 3 rondelles de chaque agrume, terminez par quelques brins d’estragon et fermez soigneusement la papillote.
Faites cuire au four (TH 7) 210° pendant 40min.
Remarque: les agrumes font partie des fruits des plus riches en vitamines C, cette dernière, particulièrement sensible à la chaleur est détruite en grande partie lors de la cuisson, faites figurer un légume ou un fruit cru à ce repas.
La cuisson en papillote bien connue pour les poissons, est trop peu utilisée pour les viandes, faites un essai avec cette recette très simple qui garde toute sa saveur aux aliments sans apporter de matière grasse superflue, pensez-y par la suite.
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc
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