Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 kg environ chou-fleur bien frais et blanc
- 1 cube de bouillon de poule
- sel
- poivre
- muscade
- 1 croûton de pain
- 200 g de crème liquide
- 1/2 cuillerée à soupe de paprika en poudre
- 2 gros oeufs (ou 3 petits)
- 3 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à café de persil haché
Lavez le chou-fleur, coupez-en la base.
Retirez les parties un peu brunes s’il y a lieu (il n’y en a pas si le chou-fleur est bien frais).
Détachez les bouquets.
Amenez à ébullition trois quarts de litre d’eau avec le bouillon concentré, un peu de sel si nécessaire, poivre et muscade (goûtez).
Jetez-y le chou-fleur, ajoutez le croûton, qui absorbera l’odeur.
Laissez cuire 15 minutes, à découvert.
Faites préchauffer le four à 240° (th. 8).
Égouttez (vous pouvez réserver l’eau de cuisson pour un potage) et passez au mixer avec la crème, le paprika, les oeufs et le parmesan, afin de réduire en purée.
Beurrez un plat à gratin.
Versez-y la purée de chou-fleur.
Saupoudrez de persil (ajoutez encore un peu de paprika pour la couleur).
Laissez gratiner 10 minutes, en surveillant.
Servez brûlant.
