Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1,2 kg de potiron
- 10 marrons au naturel (en boîte)
- 30 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 8 brins de cerfeuil
- sel
- poivre
Versez 20 cl de crème dans une jatte et mettez-la au réfrigérateur avec les fouets d`un batteur.
Épluchez le potiron en éliminant pépins et fibres.
Coupez-le en cubes.
Mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon émiettées.
Couvrez d`eau froide.
Salez, poivrez, portez à ébullition.
Écumez et réglez le feu à frémissement. Au bout de 10 minutes, ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Hors du feu, versez le reste de crème et mixez (au mixeur-plongeant).
Vérifiez l`assaisonnement, laissez le velouté au chaud dans la cocotte.
Montez la crème très froide en chantilly, ajoutez le cerfeuil ciselé.
Servez le velouté très chaud avec la chantilly.
Vin blanc Côtes du Vivarais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
