Coût : 
Cuisson : 35 min
- 200 g de riz arborio
- 2 échalotes
- 1 morceau de potimarron
- 300 g de champignons sauvages
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, maison de préférence sinon 1 l d`eau et 1 bouillon-cube bio
- 10 cl de vin doux, type muscat
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive poivre du moulin
- 2 cuillerées à soupe de mascarpone
- 50 g de parmesan ou pecorino
Pelez et émincez l`échalote, nettoyez les champignons et coupez-les en dés.
Retirez les fibres et les graines du potimarron.
Ne le pelez pas, brossez sa peau sous l`eau.
Coupez sa chair en dés.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole, faites-y cuire le potimarron 10 minutes puis égouttez-le à l`écumoire.
Gardez le bouillon frémissant sur le feu.
Dans la sauteuse, mettez à chauffer l`huile d`olive et faites-y revenir l`échalote et les champignons, 5 minutes environ.
Ajoutez le riz et remuez le tout jusqu`à ce qu`il soit transparent.
Versez le vin et faites-le évaporer.
Ajoutez 2 louches de bouillon chaud dans la sauteuse et faites cuire à petit feu jusqu`à ce que celui-ci soit complètement absorbé.
Renouvelez l`opération en remuant régulièrement, 18 à 20 minutes en tout.
La préparation doit être semi-liquide, le riz moelleux à l`extérieur et légèrement al dente à l`intérieur (mais c`est une question de goût).
Ajoutez les dés de potimarron, le mascarpone et la moitié du fromage.
Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Poivrez et servez le reste de parmesan à coté du risotto.
